¿Una cervecita?

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Esta semana sigo entre levaduras…porque toca hablar de cerveza, pero de cerveza artesana también conocida como craft beer, llevamos ya tiempo viendo como cualquier local de moda o tienda gourmet que se precie tiene una grandísima variedad de este tipo de cervezas traídas de todos los rincones del mundo, pero de un tiempo a esta parte empiezan a cobrar fuerza las cervezas artesanas locales. Los términos Lager, Golden Ale, Kolsch, Bock, Strong Ale, Ipa e Apa nos suenan a todos familiares y es que el interés por la bebida de lúpulo y malta ha crecido en España como su espuma.

cerveza

Las principales diferencias de este tipo de cervezas con las industriales o mainstream es su calidad, el ser genuina y con mucho más olor y sabor.

La tendencia ahora también es crear junto a la pequeña fábrica de cerveza artesana un local donde disfrutarla, en las grandes capitales españolas han surgido bastantes de este tipo, por ejemplo: Fabrica Maravillas , Madbrewing beer, Naturbier   en Madrid, White Rhino en Valencia o Garage Beer Co y Brewdog en Barcelona.

Se empieza a hablar de maridajes y muchos prestigiosos cocineros las han incluido en sus cartas, un ejemplo es Chicote en su restaurante Yakitoro o esta tan en boga que los cocineros están pidiendo a los maestros cerveceros disponer de su propia cerveza como Pepe Rodríguez de MasterChef con su cerveza La Sagra Bohio.

Pero como ya sabéis en este blog os cuento siempre mi experiencia ¿sabéis que la mejor cerveza artesana del mundo en el 2015 según el prestigioso ITQI ((International Taste & Quality Institute Bruselas, Bélgica) es española? ¿No? Pues sí, y resulta que la hace mi primo, está buenísima y sino la habéis probado ya, ¡estáis tardando!

 Gastro

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Su sabor es espectacular resultó ganadora en una cata a ciegas entre más 1600 marcas de todo el mundo, por un jurado formado por los 120 mejores sumilleres.

Además, su formato grande es chulísimo, para compartir entre amigos.

La idea de hacer Gastro surgió en una comida en un restaurante 3 estrellas Michelin, en la cual uno de los comensales pidió una cerveza porque no le gustaba mucho el vino, y cuál fue su sorpresa que le trajeron una cerveza industrial de las de siempre, eso sí, después se la cobraron a precio del mejor vino, estaba claro que había que hacer una cerveza con una calidad diferente y digna de maridar con los mejores platos, una cerveza gastronómica.

 

Para buscadores de tendencias, para los que aman la cerveza, para curiosos o simplemente para contarlo Gastro. 😉

Dame pan y…

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Mi post de esta semana lo voy a dedicar, a mi alimento preferido desde que tengo uso de razón, qué cuál es?  Pues algo tan básico como el Pan, un buen pan, en mi opinión puede cambiar la percepción de una comida y hasta de un restaurante…muchos estaréis pensando pero qué exagerada!…pues os aseguro que en mi caso, no lo es.

Sí, sí mi blog iba de nuevas tendencias, y el Pan existe desde siempre, sí, pero… se estaba perdiendo y me encanta informaros que por fin comprar y por supuesto comer buen pan es una nueva tendencia!

panes

Hoy en día, se está volviendo a los orígenes en la elaboración de este alimento, por suerte para todos, porque desde los 80 la calidad no hacía más que decaer, llegando a límites que nuestros abuelos nunca hubieran creído, pero así fue y así nos convertimos en comedores de “pan recién horneado en el chino de la esquina” y lo peor convencidos de que así era.


Por suerte las cosas han cambiado, las panaderías artesanas proliferan cada vez más por las ciudades y es más fácil comprar buen pan que hace unos años.

Pero actualmente no es PAN todo lo que reluce…en muchas panaderías siguen haciendo pan industrial camuflándolo como artesanal, no os dejéis engañar con esas hogazas rústicas espolvoreadas de harina y perfectamente colocadas en locales ideales, esto no es suficiente para que sea un pan artesanal directamente del obrador. Os cuento lo que podéis comprobar para saber si es un buen pan:

panadero

El peso, un buen pan, pesa. Y esto no quiere decir que también pese en nuestro estómago, el buen pan se digiere mucho mejor que el malo.

Una corteza crujiente y gruesa, de color pardo oscuro. Y debe seguir crujiente por tiempo para saber que nos lo han vendido fresco.

La base (la suela) debe ser lisa, que porqué? Porque esto quiere decir que ha sido horneado en horno de piedra (por favor, si quieres un buen pan nunca compres panes con una base de rejilla, esto quiere decir que se han hecho en horno de ventilador y siempre serán panes de producción industrial).

La miga tiene que tener agujeros grandes y dispuestos de forma irregular, esto se produce porque el horno no ha generado el calor de forma homogénea, como pasa en uno industrial y la miga es irregular por eso.

Otra pista, ésta muy de cajón, ningún pan es idéntico al otro.

Por último, y no menos importante, el olor, un buen pan tiene que oler a pan.

Os paso una lista Panaderías donde poder comprar el mejor pan de la ciudad: En Madrid La Magdalena de Proust os recomiendo este sitio, como muchos de vosotros sabréis son mis vecinos, hacen un pan espectacular y todo ecológico, en su web tienen un blog sobre la elaboración de pan y dan cursos para quien lo quiera hacer en casa. Viena La Baguette panadería del mercado de San Antón, hacen pan para muchos restaurantes como TriCiclo. Harina, con sus locales decorados en puro blanco para que el protagonista sea el pan, como debe ser. Levadura Madre con más de 30 variedades de pan y posibilidad de compra online!

En Barcelona, Baluard es un clásico, no puedes dejar de probar su pan Barceloneta o el Pagés Baluard. Forn Mistral o Forn Balmes dos panaderías centenarias en el centro de la ciudad condal. En Turris  también puedes encontrar pan elaborado con ingredientes y proceso 100% naturales.

Un último consejo en relación con el Pan, siempre estará muchísimo más rico si lo disfrutáis en buena compañía.

A que esperáis, para salir corriendo en busca del mejor pan!

Craft Drinks

Como cada semana, aquí tenéis mi entrada.

Mis dos primeras entradas han sido sobre temas saludables y yo creo que es hora de cambiar, ya estamos terminado la temida cuesta de Enero, los propósitos de fin de año se van diluyendo y carnaval está a la vuelta de la esquina; por lo que… qué mejor momento para hablaros de una nueva tendencia que viene directamente de New York y que ya han adoptado los ingleses con bastante éxito: Craft drinks.

¿Qué son los Craft drinks? pues como su nombre bien indica bebidas artesanales, brebajes tradicionales como el orujo, o el pacharán pero hechas de forma artesanal y servidas en locales a la última en decoración, llenos de botellas sin marcas, donde se puede contemplar su contenido de lo más variado: frutas, hierbas, semillas macerando, estos locales se llaman bar craft bartending.

Los camareros son auténticos profesionales y están dispuestos a innovar sin olvidar la tradición, según sea la bebida, se deja más o menos tiempo en la botella para que el alcohol absorba sabores y aromas, siempre en zonas con poca luz (la luz directa del sol sube su graduación).

En España podemos encontrar este tipo de bar-coctelería en Gerona en Esperit Roca, dentro del Celler de Can Roca (por si alguno va este fin de semana a cenar allí) en Madrid en Barra Atlántica nuevo restaurante del grupo Abastos en la calle Gravina, Sala Graduación en la Academia del Despiece o Tiradito Pisco Bar donde se elaboran todo tipo de piscos .

Pero el local por excelencia para degustar este tipo de licores artesanales es MA CE RA Taller Bar en la calle San Mateo, si queréis tener una nueva experiencia no os lo podéis perder.

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MA CE RA Bar Taller

Para los más afortunados os paso algunas direcciones en new York The NoMad o Death and Company o en Londres Craft Cocktail Company.

Espero vuestros comentarios sobre mi nueva entrada de hoy y, si os atrevéis, probar una bebida diferente, que os aseguro será una auténtica experiencia para los sentidos.